才乡社者：谢飘燕 傅昊 吴俊文 黄胜翔

说到临二的校外小吃，总是少不了那道“风景”。

说“风景”并非太合适：只是一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一桶桨和一些零乱的配料。

然而，就是这些家伙，做出了美味的小吃——粗粮煎饼。

一、 煎饼是怎样做成的

相对于其它小吃，煎饼因为没有油炸、烧烤的过程；加之面糊由玉米等粗粮做成，只要干净卫生，算得上是健康食品了。这么美味、健康的煎饼是怎么做出来的呢！跟随我们，一探究竟吧！

粗粮煎饼是现点现做的。师傅会亲切地问你是要加鸡蛋，还是火腿或者是烧烤。知道你的需求后，师傅便忙活起来了。只见师傅先将一团杂粮面糊摊在加热的铁板上，用一块小木板将面糊铺成圆形薄状；看到面饼边缘微微上翘时，便用铲子起锅，同时洒上葱花、香菜、萝卜粒；再根据你的需求加上鸡蛋或香肠，涂上一层甜面酱，放上一块脆饼，卷成筒状，用切刀切成两半，装袋。香喷喷的煎饼就做好了！

加料、煎烤、涂酱、卷饼……这一连串的麻利动作让我们看得眼花缭乱，师傅却进行的有条不紊。煎烤是一道很讲究的工序，非常考验制作者的技术。要将和好的稀面铺到炙热的锅面上，且要铺得均匀，不均匀就会影响饼的口感；动作也要十分迅速，稍有拖延就有可能烧焦。

为了验证做饼的技术性，我们的记者也亲身体验了一把。其实记者也是蛮拼的，但是第一步上料就出状况了。面糊非常黏稠，用勺子要么挖不出来，要么挖出一大块，还拖着长长的尾巴。好不容易把面糊盛到了铁板上，手忙脚乱的还没有完全铺开，这边就开始冒烟变焦了！好好的一份面料，转眼间就毁了。

要想吃上美味的煎饼，还是乖乖地等陈师傅来做吧！

二、陈师傅的煎饼人生

师傅是一位中年汉子。身穿一件稍显旧的棕色棉袄，干净利落的短发。面对我们的采访要求，师傅显得有些紧张，腼腆地笑着，一时说不出话来，却是点头了。

师傅姓陈，山东人。陈师傅很骄傲地说，他的煎饼是正宗的山东手艺，不仅制作手法正宗，很多原材料也都是山东寄过来的呢。已经在外漂泊了多年的他，曾携妻子去过青岛、济南、南昌等地。听闻临川是才子之乡，有两所名校，觉得这里客源比较多，便来到这里。转眼已经四年多了！

师傅每天的工作时间长达12小时。早晨天未亮就要起床，做好煎饼，以便同学们上学途中能买到现成的煎饼。一般早晨做好的煎饼等同学们买时温度正好，不热不冷。而晚上，他要等到高三的学生放学后才会收摊，给刷了一晚上题的同学一份热气腾腾的美味。

师傅和妻子虽然只是做一个小小的煎饼，却做得无比用心。师傅为人很好，非常热情，观察中，我们发现很多来买饼的都是熟客。在师傅制作煎饼时，客人会随意地坐在师傅休息的凳子上，静静等待。

看到大家喜欢吃山东煎饼，师傅显得非常自豪。但当我们问起多长时间回一次家，会不会想念孩子时，师傅停下来了。片刻之后告诉我们，只有寒暑假或特别的事情才会回家。

忽然觉得，这饼里包含的是陈师傅对这门手艺的热爱和浓浓的乡情。我们也希望他能在临川这块充满灵气的土地上收获事业的满足和家庭的温暖。

三、煎饼中的记忆味道

最后，我们采访了几位前来买煎饼的吃客。

一位幼儿园老师说，师傅给她最大的印象就是和蔼。看见人来了，他会先微微一笑，之后再问要什么。等她说完，师傅又会再笑一下，然后开始做饼。师傅的微笑让她倍感温暖，好感油然而生。此外，自己也特别喜欢这里的秘制辣酱，那种甜与辣交织又个性鲜明的味觉冲击让人欲罢不能。这位老师说，自己也曾在南昌、崇仁等地吃过这种饼，但都觉得没有这里的香脆、劲道。

一位正在读大二的学姐接受了我们的采访。她只吃过两次，第一次是两年前，即将离开临川去上大学，朋友带她吃了一次。当时感觉这个摊位比其他的小摊更卫生，见师傅每做一次都会用水冲洗一下，用过的垃圾也会放在准备好的一个垃圾桶里，不会随意乱扔。仅凭这些细节，她们便吃了一次。当时，煎饼捧在手心，热气腾腾，看着就舒服；且香气扑鼻，让人垂涎三尺。入口后，面饼的韧性劲道和脆饼的酥脆香辣恰到好处。那种味道一直萦绕在她心里。后来，去了读大学，一直没有机会再吃，却总是想起母校门口的这个煎饼摊，那种淡淡的难以忘怀的记忆一直萦绕在心底。直到今天，她来到附近，想起这个让她朝思暮想的地方，特意过来尝尝熟悉的味道。

2010级才乡社记者团团长李冰如学姐曾和我们说：你们去做一个校园饮食的专题吧！就是学校附近早餐、夜市和小吃摊。一旦离开了，即使是这些再平常不过的，也是特别好的回忆，无法忘怀的味道。

这也许正是我们关注周边、记录生活的意义吧！用平实的目光审视二中学子的自我生长，在美好与遗憾之间记录属于饺子们的生活符号。（1月17日发表于才乡周末微信）